网传冻肉反复解冻，会加快腐败变质？武清肉食者注意！

好多人的一日三餐离不开肉。在家庭中肉类很难做到现吃现买，想方便快捷的吃到美味的肉菜，怎么保存肉便成了重点。

解冻完一块肉，吃不完很多人都会选择再冻上。然而，网上却有说法说：这样冷冻肉并不安全，容易滋生细菌。

反复冷冻肉，到底会不会让细菌大量滋生呢？为此调查人员前往上海在德国莱茵tuv检测认证机构进行检测验证。

好多人的一日三餐离不开肉。在家庭中肉类很难做到现吃现买，想方便快捷的吃到美味的肉菜，怎么保存肉便成了重点。

解冻完一块肉，吃不完很多人都会选择再冻上。然而，网上却有说法说：这样冷冻肉并不安全，容易滋生细菌。

反复冷冻肉，到底会不会让细菌大量滋生呢？为此调查人员前往上海在德国莱茵tuv检测认证机构进行检测验证。

在检测人员的帮助下，将同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果会是什么样的呢？反复冷冻后，肉里的细菌真的会大量增多吗？

检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍，这又意味着什么呢？

专家认为“微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质导致食物变质。在这次实验中我们因为测试的周期比较短所以虽然这个菌落总数很高，但是食物并没有变质。但是我们认为这样一块肉，已经是属于高风险的这个范围之内，所以我们还是强烈的推荐大家不要有反复的冷冻和解冻的操作过程”。

看来反复冷冻后的食物并不安全。而之前有网友却认为，冷冻会冻死细菌，不应该会出现细菌大量繁殖情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？

营养科主任表示：“食物冷冻不会杀死细菌，那么在化解的过程当中温度升高还有随着湿度变化，表面上的细菌它就容易产生繁殖。反复这个食物冷冻它会破坏食物细胞这样的环境更有利于细菌繁殖”。

那么，我们该如何正确的保存肉呢？

专家认为：“如果实在要需要做冷冻保存的时候，我们建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来”。

友友提示大家：最好的情况是应该现吃现买，不要反复的冷冻这样又影响风味又容易引起细菌上的污染，造成这个食品安全上的问题。

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